Hướng dẫn cách làm mãng cầu sấy dẻo đơn giản, thơm ngon tại nhà

Món ăn vặt hot hit mãng cầu xiêm sấy dẻo không hề khó làm như nhiều người thường nghĩ. Với hương vị thơm ngon cùng nhiều lợi ích bổ dưỡng cho sức khỏe, đây sẽ là món ăn bạn không nên bỏ qua. Cùng tìm hiểu ngay cách làm món mãng cầu sấy cực đơn giản và nhanh chóng tại nhà trong bài viết dưới đây nhé.

1. Cách làm mãng cầu sấy dẻo đơn giản

Thay vì mua sản phẩm đóng gói sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự làm mãng cầu sấy dẻo tại nhà với một chút thời gian và công sức. Việc tự làm không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng, độ ngọt và độ dẻo theo ý thích mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây là 5 bước đơn giản để bạn có thể làm món mãng cầu sấy thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào làm, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ đầy đủ để có thể thực hiện món ăn nhanh chóng, chính xác nhất nhé. Nguyên liệu làm mãng cầu sấy dẻo gồm có:

• Mãng cầu xiêm chín: Khoảng 1kg.
• Đường cát trắng: 400 – 500g.
• Nước cốt chanh: 1 – 2 muỗng cà phê.
• Dụng cụ sấy: Máy sấy thực phẩm, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
• Giấy nến hoặc khay sấy: Giúp mãng cầu không dính vào bề mặt khi sấy.

Tỷ lệ hao hụt khi làm mãng cầu sấy khá đáng kể do phần lớn nước trong quả bị loại bỏ trong quá trình sấy. Trung bình, 1kg mãng cầu tươi sau khi sơ chế và sấy sẽ cho ra khoảng 300 – 400g mãng cầu sấy dẻo, tùy vào độ chín của quả và mức độ sấy mong muốn. Nếu bạn muốn làm nhiều hơn, có thể tăng lượng mãng cầu theo tỷ lệ tương ứng.

Về lượng đường, thông thường tỷ lệ phù hợp nhất là 40 – 50% so với lượng mãng cầu tươi. Nếu bạn làm 2kg mãng cầu, có thể dùng 800g – 1kg đường, nhưng nếu thích vị thanh nhẹ, bạn có thể giảm xuống 600 – 700g. 

=> Xem thêm: Cách làm mãng cầu sấy muối ớt

1.2. Sơ chế mãng cầu

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy tiến hành sơ chế mãng cầu để loại bỏ vỏ và hạt. Công đoạn sơ chế gồm 3 việc là:

• Gọt vỏ mãng cầu: Dùng dao sắc lột bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, bạn cần lưu ý tránh làm dập thịt quả để giữ được hình dạng đẹp khi sấy.
• Tách bỏ hạt: Với bước này, bạn có thể dùng tay hoặc thìa để tách hạt khỏi phần thịt mãng cầu. Nếu muốn thành phẩm mịn hơn, bạn có thể nghiền hoặc xay sơ để loại bỏ hạt hoàn toàn.
• Cắt miếng vừa ăn: Để mãng cầu sấy đều và đẹp, hãy cắt thành từng miếng nhỏ vừa, khoảng 1 – 2 cm. Nếu thích dạng viên, bạn có thể vo tròn hoặc tạo hình tùy theo sở thích.

1.3. Ướp và sên mãng cầu

Mãng cầu đã sơ chế sẽ được ướp và sên với đường để gia tăng vị ngọt, tạo sự hài hoà với vị chua tự nhiên của quả. Bên cạnh đó, công đoạn này cũng góp phần tạo kết cấu dẻo dai hơn khi sấy, tránh bị chảy nước và giúp thành phẩm bảo quản lâu hơn. Chính vì thế, đây là bước quan trọng mà bạn không nên bỏ qua. 

• Ướp mãng cầu: Trộn nhẹ và đều mãng cầu với lượng đường đã chuẩn bị để từng miếng đều được thấm đường. Trong bước này, bạn có thể gia giảm lượng đường tùy theo khẩu vị ưa ngọt của bản thân. Có thể cho 1 – 2 muỗng cà phê nước cốt chanh để mãng cầu giữ màu sáng đẹp. Sau khi đã trộn đều, hãy để hỗn hợp nghỉ trong 3 – 4 tiếng đồng hồ, thỉnh thoảng đảo nhẹ để đường tan đều. 
• Sên mãng cầu: Sau khi mãng cầu ngấm đường, bạn hãy đổ hỗn hợp vào chảo chống dính. Tiếp tục tiến hành đun với lửa nhỏ liu riu và đảo đều nhẹ tay trong suốt quá trình này để tránh bị cháy. Đến khi hỗn hợp đã quyến sệt lại và có độ dẻo nhất định, ẩm nhẹ thì tắt bếp và để nguội. Tránh đun quá lâu dẫn tới việc mãng cầu bị khô cứng.

1.4. Sấy dẻo mãng cầu

Trước khi sấy, bạn cần xếp các từng miếng mãng cầu lên khay, có thể lót lớp giấy nến bên dưới để chống dính. Phụ thuộc vào thiết bị có tại nhà mà bạn có thể sấy mãng cầu theo nhiều cách khác nhau. Cụ thể:

• Với máy sấy thực phẩm: Sấy ở 50-60°C trong khoảng 6-8 giờ, kiểm tra thường xuyên để tránh bị khô quá mức.
• Với lò nướng: Làm nóng lò ở 100°C, cho mãng cầu vào sấy khoảng 3-4 giờ, thỉnh thoảng lật mặt để sấy đều.
• Với nồi chiên không dầu: Đặt nhiệt độ 100°C, sấy trong 2-3 giờ, mỗi 30 phút đảo nhẹ để mãng cầu không bị dính vào nhau.
• Phơi nắng: Nếu không có các thiết bị trên, bạn có thể phơi trực tiếp mãng cầu bên dưới trời nắng to trong 2 – 3 ngày. Chú ý đậy kín, che chắn cẩn thận để tránh công trùng và bụi bẩn.

Bên cạnh các cách trên, bạn cũng có thể lựa chọn những đơn vị nhận sấy mãng cầu, gia công mãng cầu sấy dẻo công nghiệp. Các đơn vị này sẽ có nhà máy, trang thiết bị hiện đại giúp thực hiện quy trình sấy nhanh chóng, an toàn và đảm bảo chất lượng. Bạn chỉ cần cần chú ý lựa chọn những đơn vị uy tín, đạt chuẩn ISO 22000 và HACCP về an toàn thực phẩm. 

1.5. Đóng gói và bảo quản

Sau khi mãng cầu đã sấy dẻo đạt yêu cầu, bạn cần bảo quản đúng cách để giữ được độ ngon lâu dài. Mãng cầu sấy dẻo có thể được bảo quản bằng 2 cách là:

• Bảo quản trong túi zip hoặc hộp kín: Nên dùng túi hút chân không hoặc hộp kín để giữ độ dẻo và tránh tiếp xúc với không khí.
• Cho vào ngăn mát tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh, giúp mãng cầu giữ độ dẻo lên đến 1-2 tháng.

2. Cách chọn mua mãng cầu xiêm ngon để sấy

Cách chọn mãng cầu để sấy dẻo đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra thành phẩm sấy dẻo thơm ngon. Khi chọn mãng cầu, bạn nên ưu tiên quả chín tự nhiên, có vỏ màu xanh hơi ngả vàng, gai mềm và khi ấn nhẹ vào vỏ sẽ cảm thấy hơi đàn hồi. Những quả quá xanh hoặc còn cứng sẽ có vị chua gắt và khó đạt độ dẻo mong muốn khi sấy.

Ngoài độ chín, bạn cũng cần quan sát phần vỏ. Mãng cầu ngon thường có gai đều, không bị dập nát hay thâm đen. Nếu quả có nhiều vết sần sùi hoặc bị nứt, có thể phần ruột đã lên men và không thích hợp để sấy. 

Về trọng lượng, nên chọn quả chắc tay, nặng và có mùi thơm nhẹ, vì đây là dấu hiệu của quả nhiều thịt, ít xơ, cho thành phẩm dẻo ngon hơn. Một mẹo nhỏ là chọn mãng cầu xiêm giống Thái hoặc giống Việt Nam loại ruột trắng, ít hạt, vì chúng có độ ngọt cao và sánh mịn hơn so với các loại ruột vàng hoặc nhiều hạt. 

3. Bí quyết làm mãng cầu sấy tại nhà thêm thơm ngon

Để mãng cầu sấy dẻo tại nhà đạt chất lượng ngon nhất, bạn có thể lưu ý thêm một số bí quyết dưới đây trong quá trình làm. Cụ thể:

• Ngâm với nước muối loãng trước khi ướp: Nếu muốn mãng cầu giữ được màu trắng đẹp, bạn có thể ngâm miếng mãng cầu trong nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút, sau đó vớt ra để ráo trước khi ướp đường.
• Ướp mãng cầu với vani hoặc mật ong: Trong công đoạn ướp mãng cầu, bạn có thể cho thêm một chút vani hoặc mật ong để giúp tăng hương vị và làm mãng cầu mềm dẻo hơn.
• Bảo quản đúng cách: Thành phẩm sau khi sấy nên để nguội hoàn toàn rồi mới đóng gói vào túi hút chân không hoặc hũ thủy tinh để giữ hương vị trọn vẹn nhất đồng thời  tránh bị hấp hơi, đọng nước gây ẩm mốc.

Với những bước làm đơn giản trên, bạn có thể tự tay chế biến mãng cầu sấy dẻo thơm ngon, đảm bảo an toàn và chất lượng cho cả gia đình. Hãy thử ngay công thức trên để thưởng thức món ăn vặt hấp dẫn này nhé. Chúc bạn thành công!